Estofado de ternera

160 ‘ min

La ternera es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, fundamentales para mantener la masa muscular y favorecer la saciedad. Además, aporta hierro hemo, zinc y vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12. Combinada con verduras como la zanahoria y la cebolla, esta receta ofrece fibra, antioxidantes y micronutrientes, convirtiéndose en un plato completo y equilibrado, ideal dentro de una alimentación saludable.

Ingredientes

  • 800 g de ternera para guisar, cortada en dados
  • 2 zanahorias, en rodajas
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de tomate concentrado o 150 g de tomate triturado
  • 250 ml de caldo de carne
  • 100 ml de vino tinto (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 600g patatas
  • 100ml leche semidesnatada caliente

Preparación

  1. Calienta una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y marca la ternera a fuego fuerte durante unos minutos, hasta que se dore por todos los lados. Retírala y reserva.
  2. En la misma cazuela, añade la cebolla y los ajos picados y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  3. Incorpora de nuevo la ternera junto con el tomate concentrado, el pimentón dulce y el vino tinto. Cocina unos minutos hasta que el alcohol se evapore y el vino se reduzca.
  4. Añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Tapa la cazuela y cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y media – 2 horas si utilizas una olla convencional, o el tiempo indicado según tu olla exprés, hasta que la carne esté muy tierna.
  5. Salpimenta al gusto.
  6. Incorpora las zanahorias cortadas en rodajas durante los últimos 30 minutos de cocción, para que queden tiernas sin deshacerse.
  7. Para acompañar el estofado tienes dos opciones:
  8. Añadir patatas peladas y cortadas en gajos durante los últimos 25-30 minutos de cocción.
  9. Servirlo con un puré de patata casero.*
  10. Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en abundante agua con sal durante 20-25 minutos, o hasta que estén muy tiernas.
  11. Escúrrelas y aplástalas con un pasapurés o un machacador.
  12. Incorpora poco a poco la leche caliente hasta conseguir un puré cremoso.
  13. Salpimenta al gusto y sirve junto al estofado.
  • Sin gluten
Estofado de ternera con puré de patata

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