Estofado de ternera
160 ‘ min
La ternera es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, fundamentales para mantener la masa muscular y favorecer la saciedad. Además, aporta hierro hemo, zinc y vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12. Combinada con verduras como la zanahoria y la cebolla, esta receta ofrece fibra, antioxidantes y micronutrientes, convirtiéndose en un plato completo y equilibrado, ideal dentro de una alimentación saludable.
Ingredientes
- 800 g de ternera para guisar, cortada en dados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de tomate concentrado o 150 g de tomate triturado
- 250 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino tinto (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 600g patatas
- 100ml leche semidesnatada caliente
Preparación
- Calienta una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y marca la ternera a fuego fuerte durante unos minutos, hasta que se dore por todos los lados. Retírala y reserva.
- En la misma cazuela, añade la cebolla y los ajos picados y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Incorpora de nuevo la ternera junto con el tomate concentrado, el pimentón dulce y el vino tinto. Cocina unos minutos hasta que el alcohol se evapore y el vino se reduzca.
- Añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Tapa la cazuela y cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y media – 2 horas si utilizas una olla convencional, o el tiempo indicado según tu olla exprés, hasta que la carne esté muy tierna.
- Salpimenta al gusto.
- Incorpora las zanahorias cortadas en rodajas durante los últimos 30 minutos de cocción, para que queden tiernas sin deshacerse.
- Para acompañar el estofado tienes dos opciones:
- Añadir patatas peladas y cortadas en gajos durante los últimos 25-30 minutos de cocción.
- Servirlo con un puré de patata casero.*
- Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en abundante agua con sal durante 20-25 minutos, o hasta que estén muy tiernas.
- Escúrrelas y aplástalas con un pasapurés o un machacador.
- Incorpora poco a poco la leche caliente hasta conseguir un puré cremoso.
- Salpimenta al gusto y sirve junto al estofado.
- Sin gluten
