Espaguetis con langostinos y verdura al ajillo
20′ min
Los langostinos son fuente de proteína magra, yodo y selenio, y las verduras variadas (calabacín, pimiento, berenjena, cebolla) multiplican el aporte de fibra, vitaminas y antioxidantes.
El queso cottage cremoso reduce las grasas saturadas respecto a las salsas clásicas.
Un plato de pasta ligero, colorido y completo, con un sofrito al ajillo lleno de sabor mediterráneo.
Ingredientes
- 150gr de pasta de trigo o trigo integral
- 1/2 cebolla blanca
- 1/3 calabacín
- 1/3 pimiento rojo
- 1/4 berenjena
- 300gr de langostinos
- 1 cucharada de queso crema light o cottage
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pon a hervir la pasta según las instrucciones del paquete.
- Corta toda la verdura a daditos.
- Pon aceite sobre una sartén a fuego medio hasta que se caliente.
- Añade la cebolla y el ajo, deja que doren por unos 3 minutos.
- Retírala y añade los langostinos. Deja que se doren.
- Retira los langostinos e incorpora la cebolla el ajo con el resto de verduras. Pon sal al gusto.
- Deja que se cocinen las verduras a fuego medio-bajo por unos 7 minutos aproximadamente.
- Reincorpora los langostinos.
- Añade dos cucharadas de queso crema light o queso cottage.
- Añade pimienta, ajo en polvo y sal al gusto.
- Escurre la pasta y reserva 1/2 vaso de agua de cocción.
- Añade el agua de cocción a la salsa. Integra la pasta con la salsa.
- Deja que espese un poco la salsa y lo tendrás listo.
